La pomme
Par : Momo

YA TEFAHA, YA TEFAHA
La pomme fut longtemps un fruit rare en Algérie. Symbole de beauté, elle a donné un joli prénom, tefaha, aujourd’hui tombé en désuétude. Rabah Deriassa en a fait un tube, Ya Tefaha, dans les années Ofla. En ces temps-là, ni production ni importation. La rareté chargeait les voyageurs venant de l’étranger de filets pleins de goldens, reinettes et autres granny smith aux appellations aussi exotiques les unes que les autres. La préciosité du fruit faisait qu’on l’offrait aux malades. La pratique en a gardé un proverbe ; de quoi se sustentaient les malades avant les pommes ?
Le label santé a toujours collé au fruit. Ce sont, certes, ses qualités nutritives qui en on fait un revitalisant, mais d’ici là à en faire une panacée pour lutter contre toutes ces nouvelles maladies qui affectent les Algériens il y a un pas trop vite franchi. C’est peut-être valable chez les individus dont les habitudes alimentaires l’ont introduit depuis des siècles dans leur ration quotidienne. Méfions-nous des charlatans de chez nous et du marketing des pays producteurs de surplus.

CULTURE RATÉE

Tentative de vulgarisation de la culture dans les années 1980. Hélas ! On a opté pour des plants rustiques dont les qualités organoleptiques étaient loin de satisfaire les goûts des Algériens. La libéralisation et les importations de fruits répondant à la demande finirent par larguer la production locale au bas du classement. Ce qui a échappé à l’arrachage ne produit plus que pour la fourniture des rares confituriers qui utilisent encore des fruits frais, des économats et intendance, des consommateurs les plus démunis ou à de rares utilisateurs en cuisine. La cuisine algérienne n’a pas fait place dans son répertoire à la pomme. Uniquement consommée comme fruit, elle a connu un succès en l’ham lahlou en servant de remplaçant au pruneaux frappés eux aussi de cherté.
La pomme d’importation connaît un grand succès, elle est douce, fondante, de volume respectable, une esthétique qui répond à l’imaginaire populaire et, surtout parfois, guère onéreuse.