Tadjine El Bey (Tunisie)

Ce tajine est extrait du fameux livre Ommek Sannafa, ce livre que je considère personnellement comme “le manifeste de la cuisine tunisienne”. C’est le livre des meilleures recettes de notre terroir transmises de génération en génération.

Ingrédients
- 1 kg d’épinards
- 150 g de ricotta*
- 150 g de gruyère râpé
- 9 œufs
- 100 g de persil
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 5 g de coriandre en poudre
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation
La farce de base
l Faire revenir la viande hachée dans les 10 cl d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail écrasé. Saler et poivrer, ajouter la coriandre, bien mélanger, laisser cuire la viande, laisser refroidir puis la diviser en trois parties égales.
l Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, bien égoutter et hacher.
Les mélanger avec 3 œufs et un tiers de la farce de base.
l Préparer la farce au fromage en mélangeant la ricotta, le gruyère râpé, un tiers de la farce de base
et 3 œufs.
l Préparer la troisième farce en mélangeant le persil avec les trois œufs et la dernière partie de la farce de base.
l Beurrer un plat (moi j’ai utilisé mon ancien moule à cake mis au rancart depuis que j’ai acheté un autre moule en silicone pour mes cakes) et y étaler la farce aux épinards. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°, faire sortir et ajouter la farce au fromage, faire cuire encore pendant 5 minutes, ajouter ensuite la troisième farce au persil et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser tiédir et couper ensuite en losanges ou selon la forme que vous désirez.

*Jben, fromage frais